Bei der Gefriertrocknung werden Früchte oder andere Substanzen durch ein Verfahren des Einfrierens und anschließenden Vakuum-Entzugs von Wasser getrocknet. Alle Inhaltsstoffe, besonders die Sauerstoff- und hitzeempfindlichen Aromastoffe, Vitamine und Farbstoffe sowie die Struktur des Lebensmittels bleiben nahezu unverändert erhalten (Quelle: Bundeszentrum für Ernährung)
Zum Beispiel werden 100g Pulver gefriergetrocknetes Erdbeerpulver aus über 1100g frischer Erdbeeren hergestellt. Aus 100 % Frucht, 100% keine künstlichen Farbstoffe sowie 100% voll süße der Frucht ohne Zuckerzusatz.